近期食安風暴頻傳，從可能致癌的蘇丹紅到造成多人傷亡的米酵菌酸，什麼是IARC規範的三級致癌物？究竟如何檢驗出這些食品中有害成分？政府與廠商又能如何把關？ IARC(International Agency for Research on Cancer)全名為國際癌症研究機構，是世界衛生組織(World Health Organization，WHO)組織下的國際機構，負責癌症相關的調查與研究。 其中IARC將物質的致癌性分為下列種類： Group 1 : 對人類有致癌性 Group 2B : 對人類有較高可能有致癌性 Group 2B : 對人類有可能有致癌性 Group 3 : 無法依照致癌性進行分類 (無證據證實人類致癌性) Group 4 : 證據顯示無致癌性 然而接觸到第一級致癌物就一定會得癌症嗎？ 不同於其他外界細菌、病毒感染的疾病，癌症是一種自身細胞病變產生的疾病，外界物質如何導致癌症發生目前還沒有明確的解答，IARC分類只是統計研究得出的數據罷了。 除了是否接觸到高風險的物質以外，接觸的頻率也會很大的影響致癌的可能性，例如油漆工被定義為第一級致癌風險，並不代表一定就會得癌症，但肯定比偶爾自行DIY刷油漆的一般人風險更高一些。 詳細IARC的物質分類清單可在網站上找到 https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications 蘇丹紅是一種人工合成的染劑，在IARC的分類中為第三級。 依照上述說明蘇丹紅似乎造成癌症的風險似乎不大？為什麼會造成這麼大風波呢？ 實際上政府目前已有規範可使用的食用紅色色素，並已名列蘇丹紅為禁止使用的食品添加物，既然有低風險的合法色素自然不應該使用較高風險的違法蘇丹紅。