常聽說“好喝的水”、 “難喝的水”，這表示水可以表現出味道。一般而言，水若含有適量的鈉、鉀離子（在一定的比例濃度下）及矽酸鹽等礦物質，並且在適中的酸鹼值，就會覺得好喝，但若含有大量殘留的鹽類，如鎂、鈣等中性鹽類，就會覺得難喝。

也就是說，所謂的水除了H 2 O外，還含有許多其它成份（有機物及無機鹽類），而這些成份的種類與含量決定了水的味道。